De Biobakkers wordt Bruud

 

23 jaar geleden startte ik mijn ambachtelijke biobakkerij achteraan de natuurvoedingswinkel van mijn vader. Van bij het begin heb ik uitsluitend gebakken met biologische producten. Aan mijn brood worden geen extra vetten, suikers of andere zogenaamde broodverbeteraars toegevoegd. In de loop van de jaren ben ik deze principes trouw gebleven: nog altijd zweer ik bij de ambachtelijke aanpak en werk ik met respect voor de eeuwenoude traditie van het artisanale broodbakken.

 

In de voorbije 23 jaar is het biolandschap enorm veranderd. De supermarkten zijn mee op de kar gesprongen met als gevolg dat de groei van bio een versnelling hoger gegaan is. Dit is fantastisch nieuws voor de sector: hoe meer bio producten, hoe meer landbouwgronden beschermd en op een duurzame manier behandeld worden.

 

Deze evolutie betekent echter ook dat er grote spelers op de markt actief zijn, waaronder industriële biobakkerijen in België en Nederland. De Biobakkers laten groeien tot één van die grote spelers zou betekenen dat ik mijn principes niet langer trouw kan blijven. Biologisch graan heeft namelijk geen constante kwaliteit en als industrieel bakker zou ik daar alleen op kunnen inspelen door toevoegingen te doen aan het brood.

 

Ik heb daarom besloten om back to the roots te gaan en opnieuw een atelier te openen met een eigen verkooppunt in het Gentse stadsontwikkelingsproject ‘Dok Noord’. Dezelfde waarden, dezelfde principes, dezelfde (en ook nieuwe) smaken, … maar nog dichter bij de klant én onder een nieuwe naam: BRUUD.

 

Het atelier is nog volop in opbouw en zal in november (hopelijk zonder al te veel vertragingen) openen. Indien je graag een uitnodiging wenst te ontvangen voor de opening, kan je hier je gegevens achterlaten.

 

Uiteraard blijft mijn brood nog steeds verkrijgbaar op de wekelijkse markten:

– woensdag 7u-13u: Stationsplein, Mortsel

– vrijdag 7u-13u: Groentenmarkt, Gent

– zondag 7u30-13u: Maria Hendrikaplein, Gent (Sint-Pietersstation)

 

Hopelijk tot binnenkort op één van de markten of in mijn atelier in Dok Noord.

 

Ward